Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Voorgerecht oktober 2019 (12 personen)

Toast met een remoulade van rundermuis

Ingrediënten:

• 300 gr rundermuis (het stuk vlees dat vaak voor carpaccio wordt gebruikt)
• 250 gr mayonaise
• 3 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 40 gr kappertjes
• 40 gr augurk, in fijne brunoise
• 15 gr platte peterselie (en wat om te garneren)
• 30 gr Dyon mosterd
• Worcestershire saus
• Zout en peper
• Boter
• 12 plakken bruin zuurdesembrood

Bereiding

• Bestrooi de rundermuis royaal met zout en peper en braad deze aan.
• Gaar in een oven op 120°C tot een kerntemperatuur van 48°C.
• Maak een remouladesaus van de overige ingrediënten.
• Snijd het vlees in brunoise.
• Vermeng het vlees met de remouladesaus en breng op smaak.
• Rooster de plakken brood op het grillrooster
• Besmeer de toast met de saus, garneer af met wat peterselie en serveer direct