Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

 

Hoofdgerecht januari 2023 (10 personen)

Choucroute d’ Alsace

 

 

Ingrediënten

• 1 kilo (verse) zuurkool naturel
• 1 grote fijngesnipperde ui
• 50 gr ganzenvet (brengt de chef mee!)
• 2 teen knoflook
• 2 laurierblaadje
• 8 jeneverbessen
• 5 kruidnagelen
• 1 tl korianderzaden
• 250 gram (1 stuk) zuurkoolspek
• 250 gram (1 stuk) mager gerookt spek
• 600 gram (1 stuk of 10 dikke plakken) casselerrib

 

 

• 1/2 liter Elzasser (zoete) witte wijn
• 1/4 liter runderbouillon (blok)
• 10 bloemige grote aardappelen
• 2 verse slagersrookworsten
• 10 verse Frankfurters (slager)
• 10 chipolata-worstjes (slager)
• Zout, peper

 

 

 

Bereiding:

• Spoel de zuurkool onder koud water af en laat hem uitlekken.
• Smoor de ui in het ganzenvet in een grote braadpan met dikke bodem.
• Doe de zuurkool, knoflook, laurier, kruidnagels, jeneverbessen en korianderzaden erbij.
• Snij spek en casselerrib in plakken en leg ze op de zuurkool.
• Schenk de Elzasser wijn en de bouillon erover.
• Laat met deksel op de pan op laag vuur 1,5 uur stoven.
• Schil de aardappelen, halveer ze en voeg ze na een uur stoven aan pan toe.
• Leg ook de rookworsten erop. Stoof nog 30 minuten.
• Rooster de Frankfurters in een grillpan of koekenpan.
• Wel de chipolata’s in een pan met bijna kokend water in ca. 5 minuten gaar.

 

Opmaak:

• Leg een laagje zuurkool op een bord.
• Verdeel daarover de aardappelen.
• Verdeel het vlees vervolgens over de borden en “garneer” met de worstjes.

 

LET OP:

Het is heel belangrijk om kwalitatief goede worstsoorten te hebben. Dus NIET de Unox- of andere fabrieksrookworsten of blik-Frankfurters. Deze zijn niet gerookt maar bevatten smaakstoffen en bevatten (in plaats van een velletje) een laagje gemalen varkensvel….