Bourgondisch Heerengenootschap
“Vrienden van Korsakow” ©
Amuse november 2022 (10 personen)
Mousse van Parmezaan op Parmezaankrokantje
Ingrediënten
- 80 gr volle melk
- 150 gr Parmezaan
- 80 gr eiwit (3 eieren, bewaar de dooiers!)
- 25 gr suiker
- 65 gr slagroom
- 1 blaadje gelatine
Bereiding:
- Rasp de Parmezaanse kaas zo fijn mogelijk
- Week de gelatine in koud water.
- Sla het eiwit stijf met de suiker in een vetvrije kom.
- Verwarm de melk samen met 80 gram van de Parmezaanse kaas en los hier de gelatine in op.
- Zeef het geheel en laat licht afkoelen.
- Sla ondertussen de slagroom stijf
- Meng het Parmezaanmengsel met het stijfgeslagen eiwit en spatel er de geslagen room doorheen.
- Vul siliconen (ijsblokjes) vormen naar keuze met de massa: zorg dat je 10 blokjes hebt.
- Vries de massa aan in de chiller of vriezer.
- Neem een dresseerring van ong 5 cm
- Verwarm de oven voor op 180 graden (zonder stoom)
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Strooi met de ring 10 rondjes van de rest van de parmezaanse kaas op de bakplaat
- Leg een tweede laag bakpapier op de rondjes en verzwaar dit met een andere bakplaat
- Plaats het geheel ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de kaas is gesmolten
- Laat afkoelen en krokant worden, haal intussen de mousse uit de vriezer
- Plaats een rondje op een bord en plaats daarop een blokje mousse