Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow”©

 

Gamba speciaal (10p)

Amuse(14-42015)

 

 

 

Ingrediënten:

 

30 gamba’s 16/21

zout/peper

3 sjalotjes

2 eetl madras kerriepoeder

1 l arachideolie

1 l appelsap

40 gr sesamzaad

300 gr tempurameel

1 fl spa bruis (ijskoud)

10 eetl Japanse kewpie mayonaise (toko)

1 potje serehpasta

2 limoenen

 

1 komkommer

1 fl witte wijnazijn

1 sjalotje

1 rode peper

2 eetl suiker

1 dessertl zout

 

1 bosje dille

 Bereiding:

 

Pel de gamba’s (eventueel staartje eraan laten zitten), snij in en verwijder darmkanaal indien nodig. Strooi er wat zout en peper over en zet koel weg.

 Bak de kerriepoeder kort aan in wat arachideolie, blus af met de appelsap en kook in tot een stroopje.

 Meng 1 dl witte wijnazijn met de suiker en het zout en laat het geheel oplossen. Was de komkommer, laat de schil eraan zitten. Snij in plakken van 3 cm dik en verdeel elke plak verticaal in 8 puntjes. Snij het zaad weg en laat de stukjes in het azijnmengsel marineren. Gooi 15 minuten voor het uitserveren het schoongemaakte en ragfijn gesneden sjalotje erbij, evenals de fijngesneden rode peper, die van zaadjes en zaadlijsten is ontdaan.

 

Maak van het tempurameel en de spa bruis een niet te dun beslag. (denk aan yochurtdikte cq stevig pannenkoekenbeslag) Zet 30 minuten in de koeling.

 

Bak de sesamzaadjes even aan in een droge pan. (kijk uit voor aanbranden)

 

Meng 1 eetlepel sereh(citroen)pasta door de mayonaise evenals wat zeste van de limoen. Breng op smaak met limoensap. Proef zelf en neem wat meer of minder van de ingrediënten!

 

Maak de sjalotjes schoon en hak ragfijn en meng door de kerriestroop.

 

Haal de gamba’s door het tempurabeslag en bak in olie van 175 graden goudbruin.

 

Leg op een bordje 3 garnalen, besprenkel met wat kerriestroop. Bestrooi met wat sesamzaadjes en maak af met een topje dille. Zet een streep aangemaakte kewpie mayonaise op het bord en leg er een schepje zoetzure komkommerstukjes bij met wat sjalot en pepertje.