Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Voorgerecht februari 2023 (10 personen)

Gehackte leber

Moderne variant op een Asjkenazisch gerecht

Ingrediënten

• 180 ml goede olijfolie
• 4 preien (witte en lichtgroene deel)
• 1 ½ eetlepel witte peperkorrels
• 1 ½ eetlepel groene peperkorrels
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 theelepel mosterdzaadjes
• 1 kilo verse kippenlever
• Grofgemalen zeezout

Bereiding:

• Maak de preien goed schoon en snijd ze in dunne ringetjes
• Zorg dat de kippenlevers goed zijn schoongemaakt
• Verhit 120 ml olijfolie in een flinke koekenpan en doe er de stukjes prei in
• Sauteer ze 20 minuten op laag vuur tot ze heel zacht zijn.
• Haal ze uit de pan en zet opzij
• Stamp de peperkorrels, komijnzaadjes en mosterdzaadjes fijn in een vijzel of maal ze in een kruidenmolentje
• Bestrijk de stukken lever met een beetje olie en bestrooi ze dan met het kruidenmengsel en het zout
• Laat een zware, gietijzeren koekenpan goed heet worden en bak er de lever in 5 tot 6 minuten iun bruin en gaar
• Laat de lever enigszins afkoelen
• Snijd de lever in stukjes met een groot, zwaar mes. Meng de lever dan door de prei en serveer direct.