Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Amuse juni 2021 (12 personen)

Kip Tonnato/ in dit geval voorgrecht

Ingrediënten:

• 750 gr gerookte kipfilet
• 6 eetlepels gehakte verse peterselie
• 12 augurken (in plakjes)
• 2 blikjes tonijn op olie
• 9 ansjovisfilets
• 3 eieren (hardgekookt)
• 150 ml olijfolie
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel peterselie (garnering)
• Potje kappertjes

Bereiding:

• Snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes en verdeel over borden.
• Pureer met een staafmixer de peterselie met de tonijn, ansjovisfilets en het gekookte ei.
• Giet tijdens het pureren de olijfolie langzaam erbij tot een gladde saus.
• Giet het citroensap erbij en meng goed.
• Dresseer de tonijnsaus over de kip.
• Garneer met plakjes augurk, kappertjes en nog wat peterselie.