Benodigdheden:  

25 gr suiker

2 ½ el water

4 dl gecondenseerde melk

(= 1 blikje)

2 dl water

1 limoen

2 kaneelstokjes

4 eieren

4 eigelen (120 gr)

5 kleine stevige

handperen

200 gr suiker

3 dl jus d'orange

3 dl water

2 dl slagroom

100 gr mascarpone

105 gr eiwitten

65 gr suiker

90 gr eigeel

45 gr bloem

35 gr maïzena

poedersuiker

Bereiding:  

Verwarm de suiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. Breng het aan de kook maar beweeg de pan i.p.v. te roeren! Laat de massa zachtjes koken tot de siroop goudbruin is

Giet een dun laagje karamel in de flan-vormpjes.

Breng de melk met het water, de geraspte limoenschil en de kaneelstokjes aan de kook. Laat dit 5 min zachtjes trekken. Laat de massa enigszins afkoelen tot het warm is en zeef het dan.

Klop de eieren en eigelen los en klop er met een garde

geleidelijk het melkmengsel door. Vul hiermee de flanvormpjes.

Warm de oven voor op 175oC.

Plaats de vormpjes in een waterbak, vul dat aan met kokend water tot 2/3e van de hoogte van de vormpjes en plaats de bak daarna ca 45 min in de oven.

Laat de vormpjes afkoelen en plaats ze daarna nog minstens 3 uur in de koelkast.

Smelt de suiker langzaam tot een "blonde" karamel (reebruin). Blus af met jus d'orange, voeg het water toe en zet het vuur laag. Voeg de geschilde halve peren toe en laat dat alles 20 min garen.

Laat afkoelen.

Klop de slagroom lobbig en meng deze met de mascarpone.

Saoiardi:

Sla de eiwitten stijf met de suiker en klop het eigeel luchtig.

Zeef de bloem en de maïzena. Spatel voorzichtig de bloem

en de maïzena door het eiwit en het eigeel.

Spuit dunne banen van het deeg van ½ cm breed en 8 cm

lang, bestrooi deze met poedersuiker en bak ze op 180oC

in ca 10 min gaar. Blijf erbij!

Presentatie:

Snijd de eventuele randjes van de flan los met een scherp

mesje. Houd de vormpjes even in heet water en stort de

flan dan op een koud bord.

Plaats het halve peertje ernaast. Vul het peertje met een

dot room/mascarpone mengsel. Verdeel de saus over het

bord en leg een saoiardi (lange vinger) op de peer.