Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Voorgerecht april 2024 (12 personen)

Asperges met kokos, tonkaboon en zalm

Ingrediënten

• 24 asperges VAN HET HOOFDGERECHT
• 2 dl kokosROOM
• 2 dl kokosMELK
• 5 dl sherry
• 1 tonkaboon (brengt chef mee)
• 1 eetl vissaus
• 300 gr gerookte zalm (plakjes)
• Peper en zout

Bereiding:

• Reduceer de kokosroom, kokosmelk en 4 dl sherry tot de helft
• Voeg hierna 1 dl sherry, de vissaus en eventueel wat zout toe.
• Rasp de tonkaboon en laat deze 30 minuten meetrekken en reduceren.
• Warm de gekookte asperges tot slot op in de saus.
• Verdeel de zalm over 12 bordjes
• Leg op ieder bordje 2 asperges en garneer af met de saus