Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

Hoofdgerecht november 2018 (10 personen)

KOEÉ LAPIS (spekkoek, kruidige twee kleurencake)

Ingrediënten

• 20 eieren
• 300 gram bloem
• 300 gram boter
• 500 gram suiker

Kruiden:

• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kruidnagelen
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1 eetlepel gemalen kaneel
• 1 eetlepel gemalen foelie

Bereidingswijze

• Splits de eieren in dooier en wit.
• Klop de eierdooiers met de suiker en de boter tot een gladde massa.
• Doe er al roerend de bloem door.
• Klop de eiwitten tot schuim
• Schep het eiwit door het beslag.
• Verdeel het beslag in 2 helften
• Voeg aan 1 deel de kruiden toe.
• Vet een springvorm in en doe er een laagje deeg in.
• Laat dit in de oven of onder de grill op de hoogste stand bijna gaar worden. Dit duurt ongeveer 7 minuten
• Voeg laag na laag, afwisselend, het deeg toe, steeds een nieuwe laag als de vorige bijna gaar is.
• De bovenste laag moet van het donkere beslag zijn.
• Na de laatste laag de spekkoek nog 5 minuten in de hete oven laten staan.
• Dan uit de oven halen en 5 minuten laten afkoelen.
• Verwijder de rand van de springvorm en laat de spekkoek verder afkoelen.
• Verdeel deze in 10 punten en serveer met het ijs.