Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Kaneelappel met crème Anglaise en stroop

Dessert mei 2020 (2 personen)

 

Ingredienten:

Kaneelappel

• 2 appels (Jonagold, geschild)
• 30 gr boter
• 2 el suiker
• 1 tl Kaneel, gemalen
• 2 plakken Brickdeeg
• 10 gr boter

 

Crème Anglaise

• 1/2 dl slagroom
• 1/4 dl Calvados (15 gr)
• 1 vanillestokje
• 2 x 10 gr suiker
• 20 gr eigeel (1 dooier)

 

• 1 el peren-appelstroop of appelstroop

 

Bereidingswijze:

 

Doe slagroom, Calvados, het opengesneden vanillestokje en 15 gram suiker in een steelpan. Breng aan de kook en laat 10 minuten trekken op laag vuur.

Zeef de massa, schraap het merg uit het vanillestokje en doe dat bij de gezeefde room.

Klop het eigeel met de rest van de suiker tot een witte crème, meng er een deel van de room door en voeg dat bij de rest van de room.

Laat de crème op laag vuur binden en passeer door een zeef. Laat afkoelen onder af en toe roeren om velvorming te voorkomen.

 

Snijd iedere appel in 8 gelijke partjes en verwijder de kroost.

Bak de appelpartjes 8 min op laag vuur in een koekenpan, strooi suiker in de pan, zet het vuur hoger en laat licht karamelliseren. Bestrooi met kaneel, haal van het vuur en laat (los van elkaar) afkoelen op bakpapier.

Snijd van het deeg de ronde kanten, zodat je een zo groot mogelijk vierkant krijgt.

Bestrijk deze plakken met gesmolten boter en verdeel iedere plak in vier gelijke stukken.

Rol in ieder stuk een aantal partjes appel.

Leg ze op een bakplaat met de naad naar beneden.

Bak ze lichtbruin in een oven van 200 graden, ongeveer 4 tot 6 minuten.

 

 

Doe de stroop in een cornetje en leg weg op een warme plek.

 

Maak van de crème een spiegel op een bord.

Leg hierop twee pakketjes kaneelappeltjes en garneer met een streepje stroop.